Colazione del Cowboy

Il Piatto

Durante gli spostamenti con le mandrie, quando il tempo da dedicare ai pasti è poco, questi devono essere abbondanti e dare energia per le lunghe ore di marcia che seguono. Ecco un piatto unico molto nutriente, che si può cucinare anche in un bivacco all'aria aperta, durante le ore di guardia all'accampamento.

Gli Ingredienti

- 5 grosse patate, tagliate sottili
- 450 gr. di carne macinata
- 10 uova e 125 ml di latte, sbattuti insieme
- 375 gr. di formaggio messicano
- 1 grossa cipolla, tagliata
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1 piccolo peperoncino rosso finemente tritato
- Burro
- Olio d'oliva
- Liquido di cottura
- Sale
- Pepe
- Spezie stagionali


La Preparazione

Saltare la cipolla in un po' di burro fin quando non diventa traslucida.
Insaporire con un po' di sale e pepe.
Imbrunire la carne con l'aglio e il peperoncino rosso.
Insaporire con sale, pepe, spezie stagionali (circa 1/2 cucchiaino o più a seconda dei gusti) e un po' di liquido di cottura. Togliere un po' di grasso dalla carne.
Saltare le patate in un po' di olio d'oliva, appena per farle ammorbidire.
Imburrare una teglia o una pentola e mettere gli ingredienti in questa sequenza: patate, carne, cipolla, formaggio.
Ripetere.
Versare la mistura di uova e latte sulla cima. Cuocere a fuoco basso per 5 o 6 ore.

Zuppa d'orzo

Il Piatto
Zuppa tipica della cucina povera, diffusa in quasi tutti i pianeti agricoli del Border e praticamente sconosciuta nel Core e nel Rim.
È solitamente preparata con la carne avanzata da altre portate, nonostante la ricetta originale preveda l'uso di costine di maiale e pancetta.
È un modo di dire comune, in questi contesti rurali, dire infatti che "gli avanzi vanno in zuppa".

Gli Ingredienti
- orzo perlato gr 300
- costine di maiale gr 150
- pancetta gr 50
- due patate e due cipolle
- due coste di sedano e due carote
- porri e tutte le verdure di stagione
- sale e pepe

La Preparazione
Mettere l'orzo in una capace ciotola, coprirlo d'acqua fredda e lasciarlo ad ammorbidire tutta la notte.
La mattina seguente bollirlo per un'ora, usando la stessa acqua; farlo poi raffreddare, scolarlo, rimetterlo nel recipiente di cottura, coprirlo d'acqua (o di brodo), unire le costine di maiale, un battuto di pancetta, le cipolle e i porri affettati, il sedano, le carote, le patate ed eventuali altre verdure di stagione, tutto quanto mondato, lavato e tagliato a pezzetti.
Vi si possono mettere anche dei fagioli, freschi o secchi (in quest'ultimo caso tenerli a bagno la notte affinchè si ammorbidiscano). Salare e pepare, poi cuocere la zuppa per dieci o dodici ore, a fuoco basso, mescolando sovente affichè nulla si attacchi al fondo del recipiente ed aggiungere acqua (o meglio ancora brodo) qualora dovesse risultare troppo densa.
Questa preparazione si può mangiare anche dopo due o tre giorni.

Kefta (di Afghana)

Il Piatto:
Nato come piatto "povero" della tradizione di Afghana e tutt'ora considerato parte delle tradizioni folkloristiche della città, è comunque diffuso sulle tavole delle famiglie di ogni estrazione sociale originarie dell'area planetaria, sebbene non sia particolarmente apprezzato in ambito della ristorazione e quindi reso noto ai turisti o visitatori non originari del luogo.
Nei supermarket di Afghana (e nei negozi di cucina etnica deglia ltri pianeti del Core) è reperibile un "Preparato per Kefta" di vari livelli di prezzo e qualità che sostituisce la preparazione del sugo, lasciando solo da scaldare il preparato ed aggiungere la carne. Il risultato è comunque apprezzato anche dai più tradizionalisti.

Gli Ingredienti:
- 600 gr di carne macinata di manzo magra
- 3 cipolle
- 2 pomodori freschi
- una scatola di pomodori pelati
- 1 tubetto di concentrato di pomodoro
- 3 spicchi di aglio
- un po’ di prezzemolo e/o coriandolo
- ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
- ½ cucchiaino di cumino
- ½ paprica dolce
- pepe e sale a piacere

La Preparazione:
Tritare una cipolla e del prezzemolo e/o coriandolo e amalgamarli con la carne come si fa per le polpette, aggiungere un po’ di cumino, sale, pepe e paprica dolce.
Tagliare poi le altre due cipolle e l'aglio a pezzettini e farli soffriggere nell'olio. Aggiungere i pomodori pelati interi e i pomodori freschi tagliati a pezzi, il cumino, il pepe, altro prezzemolo o coriandolo, un po’ di sale e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene e mettere un po’ di olio extravergine di oliva. Lasciar cuocere a fuoco lento finché si riduca un po’ la salsa.
Fare delle piccole palline con la carne tritata e aggiungerle alla salsa. Lasciar cuocere ed assaggiare controllandone la cottura.
Una variante culinaria vede aggiungere delle uova cinque minuti prima di spegnere il fuoco.

Stufato Piccante (di St. Andrew)

Il Piatto
Questo tipo di spezzatino è cucinato esclusivamente su St. Andrew ed è il piatto unico più diffuso su Flame nelle pochissime strutture ricettive per i viaggiatori.
Completamente introvabile in ogni altro pianeta del Verse in quanto sconosciuto fuori da St. Andrew, sebbene non vi sia alcun segreto nella sua preparazione: è semplicemente considerato "troppo piccante" per climi più caldi di quelli del pianeta ghiacciato... nonché per palati più raffinati.

Gli Ingredienti
1 kg di polpa di carne
una grossa cipolla bianca
due bicchieri di vino bianco
due bicchieri di vino rosso
passata di pomodoro
un dado e mezzo di brodo vegetale
cinque peperoncini
olio
sale
pepe
zucchero

La Preparazione
In un tegame ampio e basso fare rosolare olio e quattro peperoncini e cipolla finemente tagliata aggiungere lo spezzatino di carne e fare dorare bene, quindi aggiungere il vino e il dado sbriciolato, fare evaporare il vino a fuoco medio per il tempo occorrente.
Quando il tutto è ben asciutto aggiungere la passata regolata con due cucchiai di zucchero ed i due bicchieri di vino rosso e fare cuocere per un'ora mescolando spesso aggiungendo acqua calda se fosse necessario, concludere col pepe e con l'ultimo peperoncino spezzettato.
Servire caldo, preferibilmente assieme a vino altrettanto caldo.

Stufato del Chuckwagon

   

Il Piatto

Uno stufato semplice, saporito, per riscaldare le serate invernali e dare energia ai vostri uomini stanchi, dopo una giornata di lavoro. Tipico di Blackrock, ma diffuso anche altrove, dovunque siano apprezzati i sapori decisi.

In alcuni pianeti del Rim è reperibile una versione dello Stufato  che sostituisce cannella, chiodi di garofano e chili con una maggiore dose di paprika, quindi è sempre buona abitudine dei viaggiatori informarsi in loco se lo Stufato del Chuckwagon servito è quello "di Blackrock" oppure no.

Gli Ingredienti

- 1,250 kg di carne a cubi

- 2 cucchiai di farina

- 1 cucchiaio di paprika

- 1 cucchiaino di chili in polvere

- 2 cucchiaini di sale

- 3 cucchiai di lardo o burro

- 2 cipolle affettate

- 1 pezzo d'aglio tritato

- 1 barattolo di pomodori

- 3 cucchiai di chili in polvere

- 1 cucchiaio di cannella

- 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

- 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato

- 500 gr di patate tagliate

- 500 gr di carote tagliate

La Preparazione

Passare la carne in una mistura di farina, paprika, 1 cucchiaino di chili in polvere e sale.
Scurire la carne nel lardo o burro in una pentola.
Aggiungere la cipolla e l'aglio e cucinare fin quando non è soffice. Aggiungere il pomodoro in scatola, la polvere di chili, la cannella, i chiodi di garofano e il peperoncino.
Coprire e far bollire lentamente per 2 ore. Quindi aggiungere le carote e le patate e cucinare ancora fin quando le verdure non sono cotte (di solito circa 45 minuti). Servire.