Colazione del Cowboy

Il Piatto

Durante gli spostamenti con le mandrie, quando il tempo da dedicare ai pasti è poco, questi devono essere abbondanti e dare energia per le lunghe ore di marcia che seguono. Ecco un piatto unico molto nutriente, che si può cucinare anche in un bivacco all'aria aperta, durante le ore di guardia all'accampamento.

Gli Ingredienti

- 5 grosse patate, tagliate sottili
- 450 gr. di carne macinata
- 10 uova e 125 ml di latte, sbattuti insieme
- 375 gr. di formaggio messicano
- 1 grossa cipolla, tagliata
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1 piccolo peperoncino rosso finemente tritato
- Burro
- Olio d'oliva
- Liquido di cottura
- Sale
- Pepe
- Spezie stagionali


La Preparazione

Saltare la cipolla in un po' di burro fin quando non diventa traslucida.
Insaporire con un po' di sale e pepe.
Imbrunire la carne con l'aglio e il peperoncino rosso.
Insaporire con sale, pepe, spezie stagionali (circa 1/2 cucchiaino o più a seconda dei gusti) e un po' di liquido di cottura. Togliere un po' di grasso dalla carne.
Saltare le patate in un po' di olio d'oliva, appena per farle ammorbidire.
Imburrare una teglia o una pentola e mettere gli ingredienti in questa sequenza: patate, carne, cipolla, formaggio.
Ripetere.
Versare la mistura di uova e latte sulla cima. Cuocere a fuoco basso per 5 o 6 ore.

Patate di Eleria

Il Piatto
Sebbene le patate non siano la coltura più tipica di Eleria, oramai da generazioni i migliori ristoratori offrono una particolare metodologia di cucinare questo ingrediente importato, per valorizzare la spesa sostenuta per l'acquisto del tubero.
Le Patate di Eleria sono diffuse su tutto il pianeta in ricette pressoché identiche, in quanto la preparazione è stata depositata e registrata come brevetto. Solo cuochi originari di Eleria che seguano la ricetta originale possono chiamare questo piatto "Patate di Eleria".

Gli Ingredienti
800 g di patate a pasta gialla
150 g di lenticchie piccole
4 cipollotti
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaio di curry

La Preparazione
Lavate e sciacquate a lungo le lenticchie per eliminare qualsiasi impurità; immergetele in una pentola con 1l di acqua non salata e aggiungete i semi di sesamo e le foglie di alloro. 
Sbucciate le patate, tagliatele prima a metà su un tagliere di legno e quindi ogni metà in otto parti. Spuntate e  pulite i cipollotti, quindi affettateli senza tritarli. 
Lessate le lenticchie per 45 minuti, controllando il bollore, poi scolatele e mettetele da parte. Fate appassire a fuoco basso per 7-8 minuti i cipollotti affettati con l'olio extravergine di oliva. Aggiungete le patate, alzate l'intensita della fiamma e fatele rosolare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. 
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 15 minuti. A questo punto, aggiungete le lenticchie e fatele insaporire per 5 minuti, mescolando continuamente. Salate, spolverizzate con il curry e terminate la cottura per 5 minuti. 

Polpettone di Oak Town

Il Piatto

Nasce come "piatto povero" di Greenfield, seguendo le abitudini delle nonne di unire tutte le pietanze in un piatto unico che fosse consumabile rapidamente, per poi tornare al lavoro.

E' un tipo di portata che non guarda all'estetica, né alla presentazione, ma solo alla praticità: sostanzioso, può essere riproposto per due o tre giorni e mangiato sia freddo che tiepido, quindi ottimo per essere sicuri di non buttar mai via nulla.

E' molto noto soprattutto ad Oak Town come il "pasto del ranchero" in quanto spesso i cowboys in giro per i pascoli si portano dietro quelache fetta di polpettone come pranzo "al sacco".

Sebbene altri tipi di "polpettone" si trovino quasi ovuqnue nel Border, è praticamente introvabile nel Core.

Gli Ingredienti per 4 persone

Per il polpettone:

- 250 gr di macinato di maiale

- 250 gr. di macinato di vitellone

- 2 salsicce

- 3 tuorli d'uova più una chiara

- parmigiano

- noce moscata

- 3 spicchi di aglio

- prezzemolo

- un panino ammollato nel latte

Per la salsa:

- odori: carota, sedano. cipolla, aglio, rosmarino, salvia

- poca farina

- una punta di cucchiaino di estratto di carne oppure mezzo cucchiaino di brodo alla carne, mezzo bicchiere di vino

- olio evo q.b.

- sale, pepe q.b.

La Preparazione

Impastate le carni compresa la salsiccia a cui avrete tolto la pellicola, aggiungete le tre uova sbattute, 2 apicchi di aglio sminuzzati, il prezzemolo tritato, un pò di noce moscata, abbondante parmigiano reggiano, sale e pepe.

Lasciate il composto in frigo coperto per almeno 2 ore, affinchè i sapori si possano amalgamare. Preparate la salsa:

Tagliate a rondelle la carota, sminuzzate il sedano, affettate la cipolla con l'aglio e mettete il tutto a soffriggere in una padella con l'aggiunta di aghi di rosmarino e salvia. Aggiungete il vino bianco, fate evaporare e diluite con mezzo bicchiere di acqua, aggiungete la punta di un cucchiaino di estratto di carne o il brodo alla carne. Aggiungete, facendola passare da un setaccio poca farina, fate quindi restringere, a cottura ultimata mescolate il tutto, risulterà una buonissima salsa.

Prendete l'impasto di carne e arrrotolatelo a mò di polpettone, intanto sbattete a neve ferma una chiara d'uovo, che userete per cospargere interamente il polpettone. Ponete in forno preriscaldato a 200° per 30-40 minuti. Tagliatelo a fette solo dopo averlo fatto raffreddare, servite nei piatti distribuendo sopra ogni fetta la salsa di odori.